Qualidade do Serviço como Diferencial de Marketing para Restaurantes

Qualidade do Serviço como diferencial de Marketing para RestaurantesQualidade do Serviço como diferencial de Marketing para Restaurantes

O mix de marketing do processo de prestação de serviço e diferenciado ao de produção de produto devido a natureza dos serviços. Ao passo que o marketing básico  e diretamente ligado ao 4 Ps; (Produtos, Preço, Ponto, Promoção) o marketing de serviços  tem seu mix diferenciado pelos seguintes Ps: Pessoas; Prova Física,  Processos;

Pessoas

Devido ao fato que na maioria do serviços depende de pessoas para serem executados a contento é imprescindível que pessoas estejam comprometidas com o processo. E fácil observar a importância da valorização das pessoas principalmente em serviços que dependem do contato dos colaboradores com o publico aonde a falta de treinamento e a ausência de gratificação podem vir causar a perda de cliente. Outro fator relevante é que o fato de diferentes pessoas prestarem serviço no mesmo ambiente causa mudança na percepção da qualidade no atendimento, já que cada ser humano é único e está sujeito a constantes mudanças de humor.

Neste ínterim especialistas da área como Cobra (2001) e Lovelock (2001) apontam o constante treinamento e a criação de sistemas de incentivo para motivar as pessoas envolvidas na prestação de serviços, Cobra aponta um aproximação com o setor de RH como forma melhorar a qualidade  da prestação de serviço, criando a partir desta interação um plano de marketing interno, consiste num documento que será criado com o objetivo de gerar atratividade aos profissionais envolvidos no processo de fabricação de serviços, mesma forma que um plano de marketing buscaria alcançar seu publico alvo.

   Porém neste caso o colaborador será chamado de “cliente interno”, e surgirão esforços afim de gerar a decisão de “compra” da missão da empresa em satisfazer seu clientes de forma capaz é espontânea

Outro ponto é que o próprio clientes faz parte do processo  de prestação do serviço. Já que sua presença é indissociável  desta forma a gestão da interação  entre clientes e colaboradores è al indispensável.  O impacto causado pelas pessoas na prestação de serviços e comentado por (Lovelock 2001, p.23)

“Os clientes geralmente julgarão a qualidade dos serviços que recebem em grande parte pela avaliação das pessoas a que estão  prestando o serviço. Empresas de serviços bem sucedidas emprenham considerável esforço no recrutamento, treinamento e motivação de seus profissionais..”

Desta forma atividade tais quais recrutamento e treinamento quando bem pensados agregam valor a prestação do serviço e melhoram a imagem da empresa frente ao clientes.

Prova Física: Devido a intangibilidade dos serviços se faz necessário a existência de fatores que colaborem com a percepção do serviço pelo cliente, deste modo empresas de prestação de serviço se utilizam dos mais diversos recursos para criar uma visualização positiva para suas atividades. Estes fatores tangíveis podem ser chamados de embalagem de serviços. Podemos considerar prova física a aparência de edifícios, jardins veículos, uniforme da brigada, mobília interior, e a própria disposição dos moveis e utensílios. Estes fatores tangíveis devem ser pensado para conferir uma aparência que apóie o conceitos e vantagens oferecidas pelas empresas.

Processo: devido a natureza transitória do serviço e a subjetividade se sua prestação definir processos e acompanhar a sua realização. Loverlock(2001, p 22) define a importância do correto planejamento de processos:

“A criação e entrega do produto aos clientes exigem o projeto e implementação de processos eficazes. O processo descreve o método e a seqüência dos sistema operacionais de serviços. É provável que processos mal concebido irritem o cliente. Da mesma forma  processos deficientes dificultam o bom desempenho do pessoal da linha de frente, resultam em baixa produtividade e dificulta o desempenho do pessoal da linha de frente.”

E importante neste caso adotar características de produção de bens para a elaboração de serviços, como a padronização o acompanhamento dos processos, como por exemplo, fichas técnicas, Pops (Planos operacionais padrão) e manuais de procedimento.

Jonatas Mascarenhas
Proprietário da empresa Academia do Sabor, maitre; chefe de bar; instrutor; palestrante, organizador e consultor para restaurantes, hotéis, bares e similares (15) 99676-1656